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　　豆豉发源于中国,千百年来,它的身影遍布各色美味佳肴之中.用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜,特有的香气能增加食欲,是不可多得的开胃小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴也是别有风味的；着名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料.广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等,尤其是炒田螺时用豆豉作调料,风味更佳.

　　豆豉作为豆类加工制品,其营养也跟豆类相似.豆豉制品含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质.

　　豆豉的制作,主要是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成.

　　豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉.我国长江以南地区常用豆豉作为调料,也可直接蘸食.豆豉为传统发酵豆制品,以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳.

　　豆豉营养分析：

　　1．豆豉中含有很高的豆激酶.

　　2．豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病.

　　3．豆豉还可以解诸药毒、食毒.

　　4. 豆豉以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收.我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用.

　　5. 豆豉不仅能调味,而且可以入药.中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症.

　　豆豉的贮藏最好是用陶瓷器皿密封.这样可保存的时间长,香味也不会散掉影响口感.但忌生水入侵,以防豆豉发霉变质.

　　

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