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【导读】明太鱼是朝鲜民族的传统食品，也是东北人的常见食物在广东，明太鱼干因为长得像柴所以被称为“柴鱼”。很多人对它不是很熟悉，今天我们就来走进这明太鱼。
广东人常用明太鱼干一来煲汤或者煲粥，现在小编就给大家介绍一下明太鱼干的一种吃法——明太鱼干汤。
材料：明太鱼干350克，豆芽100克，豆腐500克，鸡蛋2个，葱、辣椒、蒜、油、盐适量。
做法：
1、将豆芽掐去根须和头部然后洗净，葱切成葱花，蒜拍成蒜泥。
2、将豆腐切成手指粗细的条，辣椒斜切成片。
3、将明太鱼干去鱼头，把头用水煮滚，用纱布过滤出汤水备用。
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4、明太鱼干剩下的部分剥去皮，剔去刺，撕成细条。
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洗净后挤干水分，撒上盐和香油，再用鸡蛋汁搅拌均匀。
5、把鱼头汤继续用小火热着，放进豆芽，煮到无腥味时放入撕条的明太鱼干，加盐调好口味。
6、煮到明太鱼条都浮上来，加入豆腐、葱、辣椒、蒜泥、胡椒面即可出锅。
在吉林延边，那一带的人很少吃新鲜的明太鱼，而是将它弄成明太鱼干再吃。那么怎么自制明太鱼干呢？请大家跟着小编所介绍的步骤来，相信你们做出来的明太鱼干的味道一定会很棒。
其实制作明太鱼干的方法是很简单的。材料只需要明太鱼就够了。
明太鱼按其制作方法分为几种。新鲜的叫“生太”，冷冻的叫“冻太”，内脏掏空后直接晒干的叫“干太”。“干太”也就是我们现在所要了解的，吉林延边的人们就是用这一种方法。
首先，在对明太鱼的选择上，要选择新鲜的明太鱼。鱼眼明亮，肉色偏白的最好。
其次，要把明太鱼洗干净，去除内脏。
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要将腹内血污洗净，如不愿去掉鱼头，可从头中央剁开洗净，并在鱼体双侧剞上花刀，以便入味。
接着，就往处理好的明太鱼上面撒些盐，挂在室外晒干（在东北时，人们就是将明太鱼直接挂在室外冻干，那就是“冻太”）。经过太阳的烘干可以让明太鱼本身的腥味得以去除，发挥它的香味。
明太鱼可以说是全身是宝，身上的部位都是美味。但是明太鱼对于我国的人民来说，就有些陌生了，只是随着“韩流”的影响，它才慢慢被我们所知。
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明太鱼干究竟有什么功效呢？
1、明太鱼干健脾胃、益阴血。对血液循环有利，对心血管系统也有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。
2、明太鱼干与其他海鲜相比，高蛋白低脂肪，，而且肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，更易消化。
3、明太鱼干含有丰富的硒元素和维生素A、铁、钙、磷，以及丰富的不饱和脂肪酸和镁元素经常食用有养颜护肤、抗衰老的功效。
4、明太鱼干可以清热去火，化痰止咳，利尿消肿。
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对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，还可以开胃。
我们知道了明太鱼干的吃法、做法和营养功效，接下来我们再来看一下明太鱼干要怎么保存。
其实明太鱼干可以直接挂在室外晾着或者晒着，或者风干也行，不用怎么特意地去保存它。
有些网友就问，能不能把明太鱼干放在冰箱里冷藏？其实也是可以的，但是时间不能太长。如果你想把鱼干放上个一两个月的，就最好是挂在室外，反正它也不会变质。如果你只是想把它放个四五天，那就可以放进冰箱里保存。为什么小编不建议把明太鱼干放进冰箱呢？是这样的，明太鱼干本来就干，放进冰箱的话水分会更加被抽走，鱼干太干的话一撕就碎，就没法吃了。如果是还没有剥皮的明太鱼干，那就更糟糕了，会把皮和肉撕得他别难看。
但如果真的没有办法，已经是冻在冰箱变得很干了，那就只能用一下小窍门。比如你可以用水打湿明太鱼干，有了一定的湿度就比较方便撕了。
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或者用煤气炉烤一下，直接蘸着辣椒和醋吃。
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